อาหารเดลิเวอรี

            ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยโบราณ อาจมีอาหารหลายชนิดที่คนปัจจุบันไม่ค่อยคุ้นหูเท่าไรนัก เพราะไม่ได้มีโอกาสทานบ่อย ๆ แต่ด้วยเทคโนโลยีที่สร้างช่องทางบริการอาหารเดลิเวอรีเอาไว้ ทำให้เมนูชื่อโบราณเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ลองมาทำความรู้จักเมนูเหล่านี้ดู เผื่อว่าคุณอาจจะอยากสั่งมาทานร่วมกับผู้ใหญ่ที่บ้านกัน

1. พระรามลงสรง

            เดิมทีพระรามลงสรงไม่ใช่เมนูไทยแท้เสียทีเดียว แต่มีที่มาจากอาหารที่ชาวจีนแต้จิ๋วทำขายในปลายสมัยรัชกาลที่ 4 ชื่อว่า “ซาแต๊ปึ่ง” มีลักษณะเป็นข้าวหรือเส้นหมี่ราดด้วยน้ำสะเต๊ะ ทานคู่กับเนื้อหมูและผักบุ้ง ปัจจุบันบางร้านอาจจะใช้เป็นผักคะน้าก็ได้ ที่เรียกว่าพระรามลงสรงเพราะผักบุ้งมีสีเขียว ต้องผ่านการลวกในน้ำเหมือนกับสรงน้ำนั่นเอง น้ำสะเต๊ะจะประกอบด้วยกะทิ พริกแกง ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ อีกทั้งยังมีกลิ่นอายของเครื่องเทศด้วย ปัจจุบันสามารถหาทานได้ง่าย ๆ แล้วผ่านบริการอาหารเดลิเวอรี

2. แกงนพเก้า

            แกงนพเก้าเป็นแกงของภาคกลางที่มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้ว ที่ชื่อนพเก้าเพราะมีผักอยู่ถึง 9 ชนิดรวมอยู่ในชามเดียวกัน ได้แก่ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือยาว หน่อไม้ พริกหยวก ผักบุ้ง ข้าวโพดอ่อน สะตอ และชะอม แกงจะมีรสชาติเปรี้ยว หวาน และเค็มเข้ากันอย่างกลมกล่อม เนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงจะเป็นหมูสามชั้นหรือกุ้งก็ได้ พริกแกงที่ใช้จะมีส่วนประกอบของกะปิและปลาเนื้ออ่อนที่ถูกคั่วจนกรอบแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาตำ เมื่อนำมาเคี่ยวกับกะทิก็จะได้รสชาติหอมมันจากกะทิที่แตกมันด้วย

3. การะเวกสอดสี

            อาหารว่างชิ้นพอดีคำก็มีความประณีตไม่แพ้อาหารไทยชนิดอื่น หนี่งในนั้นคือการะเวกสอดสี วิธีการทำคือน้ำเนื้อหมูและกุ้งสับที่ปรุงรสแล้วมาห่อในไข่ที่ถูกทอดเป็นแผ่น ก่อนห่อไข่เป็นม้วนจะวางแท่งกุนเชียงไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงนำห่อไข่ที่สอดไส้หมูสับ กุ้งสับ และกุนเชียงไปชุบแป้งบาง ๆ ที่ผิวนอก ทอดจนเหลืองกรอบแล้วหั่นเฉียงให้สวยงามเหมือนกลีบดอกการะเวก จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่ ใครที่ชอบทานกุนเชียงต้องลองเมนูนี้สักครั้ง

4. ขนมจีนซาวน้ำ

            ขนมจีนซาวน้ำเป็นภูมิปัญญาของคนไทยภาคกลางที่คิดค้นของคาวสำหรับทานในหน้าร้อนเพื่อความสดชื่น ถึงแม้คำว่าซาวจะคล้ายคลึงกับคำศัพท์ท้องถิ่นของภาคอีสานที่แปลว่ายี่สิบ แต่ในที่นี้หมายถึงคลุกเคล้าเส้นขนมจีนกับเครื่องเคราต่าง ๆ ก่อนกิน ได้แก่ กะทิลอยแจงลอน ขิงอ่อนซอย กระเทียมซอย สับปะรดสับ กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย พริกขี้หนู เสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้ม อาจปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือบีบมะนาวเพิ่มลงไป

            จะเห็นได้ว่าแต่ละเมนูมีขั้นตอนและวัตถุดิบในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เมื่อมาอยู่ในยุคปัจจุบันที่ผู้คนใช้ชีวิตอย่างเร่งรีบจึงไม่ค่อยมีบ้านไหนทำเมนูเหล่านี้ในครัวเท่าไรนัก ร้านอาหารไทยสมัยนี้จึงคึกคักด้วยการเข้ามาเปิดร้านอาหารไทยในแอปพลิเคชันอาหารเดลเวอรีแทน การทานเมนูขั้นตอนเยอะอย่างขนมจีนซาวน้ำในมื้อเที่ยง จึงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

Lawrence Bishop
info@therexbillings.com